Petits plats, Grand écran

Christian Sinicropi est chef du restaurant La Palme d'Or, au sein de l'Hôtel Martinez à Cannes — deux étoiles Michelin, 17/20 au Gault-Millau. Le nom du restaurant est évidemment un hommage à la plus haute distinction du Festival de Cannes, et c'est dans cette proximité géographique et symbolique entre la cuisine et le cinéma que Sinicropi a trouvé sa singularité. Là où d'autres chefs se réclament du terroir, du produit ou de la tradition, lui revendique l'image, le cadrage, la narration visuelle.

Il suffit de lire les titres des plats pour comprendre : « Homard en vinaigrette de corail ; gourmandise multicolore », « Le coquelicot multicolore aux graines de pavot, légumes primeurs coiffés d'une émulsion de carottes, chocolat au chou rouge », « Le colvert et l'huître en cannelloni, cuisses de grenouilles en croûte de pain et crème de curaçao ». Ce ne sont pas des intitulés de recettes : ce sont des synopsis, des scénarios en miniature où chaque ingrédient joue un rôle et chaque couleur compose un plan. C'est une cuisine qui se REGARDE avant de se manger, et le livre le revendique en faisant de chaque page un photogramme.

Le choix de Vallauris pour les céramiques n'est pas anodin. C'est dans ce village des Alpes-Maritimes que Picasso, en 1946, a relancé l'art de la céramique et transformé un artisanat local en mouvement artistique. Glag, en créant des assiettes-écrans sur mesure pour chaque plat de Sinicropi, s'inscrit dans cette filiation qui fait de l'objet utilitaire un support d'expression. L'assiette n'est plus un contenant : c'est un cadre, au sens cinématographique du terme.

Chaque mois de mai, lorsque le Festival de Cannes bat son plein, La Palme d'Or devient l'épicentre gastronomique de la Croisette. Les stars, les producteurs, les jurés passent au Martinez, et Sinicropi compose pour eux des menus qui sont autant d'hommages au septième art. Michèle Villemur, qui signe les textes du livre, tisse le fil narratif entre les plats et les films, donnant à l'ensemble une cohérence littéraire que la seule succession de recettes n'aurait pas suffi à créer.