RECETTES
4 recettes tirees de nos livres de cuisine
La tarte aux prunes
D'apres S. Spetz
En Alsace, la tarte aux quetsches marque la fin de l ete comme les vendanges marquent le debut de l automne. Spetz la decrit sans fioritures : une pate, des fruits, un souffle de cannelle.
Garbure bearnaise
D'apres Jean Ferniot
La garbure est au Bearn ce que le cassoulet est au Languedoc : un monument. Cette soupe-repas, epaisse comme un potage et nourrissante comme un plat, rassemble tout ce que le jardin et le saloir peuvent offrir.
Confit de canard
D'apres Eliane et Jacquette De Rivoyre
Le confit est la memoire des Landes. Avant les refrigerateurs, on conservait le canard dans sa propre graisse, et cette necessite est devenue un art. Les soeurs De Rivoyre transmettent ici le geste ancestral.
Blanquette de veau
D'apres Alcide Bontou
La blanquette selon Bontou est un exercice de patience et de delicatesse. Point de raccourci : le veau doit etre poche avec soin, la sauce liee au dernier moment, et les champignons tournes a la main.