La tarte aux prunes
D'après S. Spetz, L Alsace Gourmande
En Alsace, la tarte aux quetsches marque la fin de l ete comme les vendanges marquent le debut de l automne. Spetz la decrit sans fioritures : une pate, des fruits, un souffle de cannelle.
Ingredients
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 1 pincee de sel
- 1 kg de quetsches bien mures
- 80g de sucre (pour les fruits)
- 1 cuillere a cafe de cannelle
- 2 cuilleres a soupe de chapelure fine
Preparation
Preparer la pate : melanger la farine et le sel, incorporer le beurre froid coupe en des en travaillant du bout des doigts jusqu a obtenir un sable. Ajouter l oeuf et le sucre, former une boule sans trop petrir. Filmer et refrigerer 30 minutes.
Prechauffer le four a 200 degres.
Laver les quetsches, les couper en deux et les denoyauter.
Etaler la pate sur un plan farine, foncer un moule a tarte beurre. Saupoudrer le fond de chapelure fine (elle absorbera le jus des fruits).
Disposer les demi-quetsches debout, serrees les unes contre les autres, en rangs concentriques. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner 35 a 40 minutes. Le jus des quetsches doit carameliser legerement sur les bords.
Laisser tiedir avant de servir. La tarte se suffit a elle-meme, mais un voile de creme fouettee ne lui ferait pas insulte.
Recette en Code Dumont
Cette recette est encodee en notation culinaire universelle.
Voir le code
Recette tiree de L'Alsace Gourmande (Revue Alsacienne, 1913)