Rougets à l'orientale

Rougets à l'orientale

1. Hachez finement le premier oignon. Pelez les tomates et hachez-les grossièrement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite et y joignez l'oignon haché, les tomates, le thym, le fenouil, le sel et le poivre. Assaisonnez abondamment de poivre.
3. Laissez réduire les tomates dans la marmite jusqu'à obtenir une consistance convenable.
4. Mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Incorporez le safran.
5. Coupez le second oignon en rondelles et disposez-les dans le plat de service.
6. Écaillez soigneusement les rougets et rangez-les dans le plat par-dessus les rondelles d'oignon.
7. Détaillez le citron en demi-tranches et répartissez-les autour du poisson.
8. Nappez l'ensemble avec la préparation de tomates.
9. Enfournez à four vif pendant 15 minutes.